Claro que podem, pois a maioria dos cabos vem escrito a cor e sua função nele de modo a identificá-lo, além da função do cabo poder se identificada por aferição de corrente, voltagem e resistência.
Existem também aplicativos que diferenciam cores para ajudar daltônicos.
Ademais, daltônicos costuma ter dificuldade para diferenciar verde e vermelho, majoritariamente.
E numa instalação comercial, o fio que ele costuma encontrar da cor verde é o terra, mas este costuma ser verde e amarelo.
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Se ele ver um que é verde e amarelo de espessura fina e outro que ele enxerga apenas como verde e tem espessura grossa (que seria o vermelho da fase) ele provavelmente pode deduzir que aquilo é a fase, ainda mais porque normalmente no terra estará escrito lá que é um fio de aterramento e para confirmar, basta apenas ele ver de onde o fio sai e para onde vai.
Ademais, ele também pode pedir auxílio e outra pessoa se ainda estiver com dúvida (ou a aplicativos de diferenciar cores). Não acho justo uma pessoa não poder seguir a profissão que sonha, apenas por algo tão bobo e comum quanto o daltonismo